加彩极速飞艇免费计划

勃艮第葡萄酒:風云變幻兩千年

【葡萄酒雜志原創報道】勃艮第,葡萄酒世界的無冕之王,憑借世界級水準、極其復雜的風土,成為多少骨灰級葡萄酒愛好者的終極歸宿。這樣的成功離不開兩千多年來一代代人的不懈努力和堅持。回顧這小小一片土地上的兩千年風云變幻,你會更加明白,為什么它能登頂至尊之位。
 
Burgundy, a highly respected wine region in France, with the efforts of generations through two thousand years, it has produced countless outstanding wines which have become a global reference. This article introduces the brief history of Burgundy wines.
 
 
勃艮第公國的那些事兒
 
  勃艮第的歷史十分復雜,不同時期地域范疇都不同。如果將古時法蘭克王國和各地出現次級王國的關系假想成一個班級,那么勃艮第王國在公元5世紀初正式入學(411年由勃艮第人建立,主要位于羅納河流域),同班的還有先入學的阿基坦王國(418年,西哥特人建立)。
 
  兩個野孩子一直玩了大半個世紀,老師法蘭克王國才姍姍來遲。法蘭克王國就是著名的克洛維國王一手建立的封建王國,鼎盛時期即查理曼帝國(481年到843年)。勃艮第公國一直是班里的乖學生,老師法蘭克王國對他情有獨鐘,經常賞賜個封號爵位啥的。840年,老師法蘭克王國的國王路易一世去世,三個兒子為了搶地盤開始了歷時三年的卡洛林戰役,最終簽訂了《凡爾登條約》,由此帝國一分為三,誕生了東、中、西法蘭克王國。勃艮第公國趁著老師們內訌時期發展勢力,不斷拓展疆域領土,一度成為老師們對抗的勃艮第王國。在此期間,勃艮第公國也趁勢成立,輝煌一時,對勃艮第葡萄酒的發展可謂居高至偉。
 
  1364年,勃艮第公國迎來新的領主法王約翰二世的小兒子勇敢者腓力(Philip the Bold,即勃艮第大公腓力公爵)。勇敢者腓力當政時期(1363—1404年),勃艮第公國的軍事和政治勢力得到大幅擴展。1369年,勇敢者腓力與公爵夫人瑪麗特三世 (Margaret III, Countess of Flanders)結婚。1384年,瑪麗特三世的父親去世留下大片土地,勃艮第公國的疆土進一步擴大。值得一提的是,勇敢者腓力于1395年頒布法令禁止在金丘地區種植佳美(gamay),只允許種植黑皮諾(Pinot Noir)。黑皮諾重建輝煌。


 
  勇士查理(1467-1477)則將勃艮第公國的勢力推至巔峰,再一次向老師法蘭西王國宣戰。結局當然可想而知,1477年,勇士查理陣亡。他的女兒“勃艮第的瑪麗”(Mary of Burgundy)為了保住勃艮第公國而與奧地利哈布斯堡皇室結婚,勃艮第公國大部分領土因此落入哈布斯堡家族。不過,法國還是收回了部分領土。此后經歷幾番風云變幻,到18世紀末,勃艮第公國的歷史從此結束。
 
  如今的勃艮第(Burgundy,法文Bourgogne)是法國中部的一個大區,面積約3萬平方公里,人口160多萬。
 
勃艮第酒的歷史
 
起源:古羅馬時期
 
  古羅馬時期通常是指公元前9世紀初在意大利半島中部興起的文明,歷經羅馬王主政時代和羅馬共和國,于1世紀前后擴張成為橫跨歐洲、亞洲及非洲,稱霸地中海的龐大羅馬帝國。正是在這個時期,葡萄藤開始在勃艮第生根發芽。2008年,勃艮第基維香貝丹村(Gevrey-Chambertin)的郊區發現了源于公元1世紀的葡萄園遺址,一定程度上證明勃艮第葡萄栽培起源于古羅馬時期。
 
發展:克呂尼隱修會(Cluny)與熙篤會(Citeaux)
 


  教會和修道院一直都是勃艮第葡萄栽培與釀造的中堅力量。在歐洲黑暗時期(特指從羅馬帝國滅亡到文藝復興期間),教會是整個歐洲政治及經濟的主導力量。整個歐洲的葡萄園幾乎都是教會和貴族的財產,著名的圣維旺修道院(Abbey St-Vivant)和維基家族(Vergy)都是沃恩羅曼尼村的大地主,事實上許多葡萄園的名稱都與教會有著千絲萬縷的聯系。葡萄酒在教會中除了基本的社交用途之外,更為重要的作用是作為禮物饋贈,有時候甚至是變相的賄賂。曾有資料記載,一位修道院院長在贈送30桶伏舊園葡萄酒給新教皇Gregory XI之后便升任紅衣主教。 
 
  所以當時勃艮第公國主流信奉的本篤會(拉丁語:Ordo Sancti Benedicti)是對葡萄酒世界產生重要影響的教會之一。本篤會創建于529年,信奉簡單樸實的生活理念,視游手好閑為罪惡。具諷刺意義的是提倡節儉的本篤教卻因為奢靡而走向沒落。亞奎丹公爵(Duke of Aquitaine)威廉認為本篤教有損上帝之名,于是910年在法國東部馬孔(Macon)附近的克呂尼(Cluny)創建一座新的隱修院,取名克呂尼修道院(The Abby of Cluny)。
 
  克呂尼修道院以“重修本篤會”為改革旗幟,號召大家勿忘初心,堅持清修。類似的改革運動在各地興起,許多修院紛紛效仿并服從克呂尼修道院的領導,這便是歷史上的克呂尼運動(Cluny Movement)。
 
  參與克呂尼運動的修道院聯合在一起統稱為克呂尼隱修會。它不受任何政府或主教的制裁,受教宗塞爾吉烏斯三世的保護,除遵守圣本篤會規外,更以嚴峻態度禁欲修道。(參考WIKI)克呂尼隱修會的興起象征著整個勃艮第的種植業進入一個全新而重要的階段。鼎盛時期(950-1130)的克呂尼隱修會是歐洲最大的基督教分支力量之一,在法國擁有上千所分院。克呂尼隱修會一度是中世紀時期最大的地主之一,各地分院都擁有大量的土地和農田。隱修會自有的土地不必繳納什一稅(宗教捐稅)及其他賦稅,因此農業在此期間迅猛發展。
 
  然而,財富的膨脹同樣使克呂尼隱修會墮落,陷入了奢靡的深淵。一批對克呂尼僧侶奢華與腐化生活方式不滿并對《圣經》有深刻理解的修士們日益迫切地期望能夠推翻克呂尼隱修會。1098年,莫萊斯密的羅伯特(Robert of Molesme)認為克呂尼隱修會對于物質的追求再次違背了最初的宗旨,他帶領21位隱修士在第戎以南的沼澤地熙篤重新建造一座新的修道院,希望以最初圣本篤會規所定義的方式修行。一些修道院逐漸脫離克呂尼隱修院,以熙篤修道院為首統稱為熙篤會(Cîteaux)。為了從里到外都與之前的僧侶區分開,熙篤會僧侶一律穿白袍,因此也被稱為白袍教。


 
  與本篤會和克呂尼隱修會不同的是熙篤會僧侶們身體力行,他們本身就是酒農。但熙篤修道院所在地并不適合種植葡萄藤,不管他們如何努力結果都不令人滿意。于是僧侶開始沿著Vouge河流的上游,朝著西邊更高的地勢轉移,最終他們在一些未開墾的坡田上駐留,并與當地的種植戶交換以獲得一些田地。這里就是今日的特級產區伏舊園(Clos de Vougeot)。可以說熙篤會才是勃艮第風土(terroir)真正的奠基人,他們根據土壤的構成以及葡萄酒的風格將葡萄園劃分成不同的地塊,并為他們命名以示區別。

變革期:法國大革命
 
  經歷了3個世紀的君主制度之后,法國教會和皇室的勢力日漸衰弱,富有的中產階級日益崛起。教會奢靡的生活方式使其開支巨大,從而不得不變賣土地及葡萄園。于是,中產階級逐漸從教會手里買入葡萄園,比如Calude Jomard買入Clos de Beze,Morizot家族則將整個超一級園Clos Saint Jacques收入囊中,Esmonin家族則買入Charlemagne。
 
  1789年法國大革命爆發之后,大量貴族和教會的土地被充公。1791年,勃艮第菁華葡萄園以“國家財產”的名義被拍賣。大德園(Clos de Tart)以415里弗(Livres)/Ouvrée的價格出售(Ouvrée是當地一種計量單位,一個Ouvree約等于428平方米),Romanée Saint. Vivant是583里弗/Ouvrée,頂級的酒園香貝丹(Chambertin)則是777里弗/Ouvrée,夜圣喬治村的Les St-Georges破紀錄地以892里弗/Ouvrée出售,到如今仍然是無冕之王。1794年,La Romanée-Conti和La Tache分別以11.2萬里弗/Ouvree和2.72萬里弗/Ouvrée的天價出售。富有的農民和中產階級成為此次拍賣最大的受益者。換句話說,法國大革命對于勃艮第農民來說并不是一場徹底的革命,對于絕大部分的佃農來說,僅僅是繳租的對象從貴族變成中產階級。勃艮第土地格局并沒有發生根本性的變化,勃艮第的土地依舊掌握在少數貴族和富裕階層的手里。
 
危機還是革命:根瘤蚜蟲害


  在整個19世紀的上半期里,勃艮第葡萄園的作業方式幾乎沒有改變。酒農采用100年前他們祖先傳承的方法管理田地和葡萄藤,并用古老的方法釀造葡萄酒。19世紀末,隨著貿易的往來,勃艮第“世外桃源”的寧靜被打破,影響最為深遠且破壞性最大的就是從美國傳進來的根瘤蚜。據相關資料記載,根瘤蚜蟲害起源于法國教皇新堡產區附近的一個小鎮Roquemanure。19世紀60年代,一個名叫Borthy的葡萄酒商人在自家院子里種上了美國友人贈予的葡萄藤種子。幾年后,周邊酒園里的葡萄藤大面積壞死,原因是葡萄藤的根莖遭受一種類似蚜蟲的侵蝕,這種蟲害故而得名根瘤蚜,學名Daktulosphaira vitifoliae。這種根瘤蚜后來被證實源自美國。
 
  1870年,法國農業部懸賞3萬法郎期望能夠徹底解決根瘤蚜蟲害。許多專家耗費數年研究根瘤蚜的生命周期,期望找到滅蟲良方。然后到了1874年,根瘤蚜蟲害仍舊肆虐法國葡萄園產區,席卷了幾乎整個勃艮第地區。法國農業部甚至一度將賞金提升至30萬法郎,由此可見當時根瘤蚜蟲害給法國農業造成的巨大損失。徹底解決根瘤蚜蟲害的并不是通過大量噴灑有毒有害的化學殺蟲劑,而是將現有的葡萄藤嫁接在美洲根莖上。
 
  一切事物皆有兩面性,一方面根瘤蚜蟲害給勃艮第的土地和酒農造成了幾乎毀滅性的破壞,大量的葡萄藤壞死,酒農因土地荒蕪而無法生計,更加無法投入精力物力維護葡萄園,由此導致的惡性循環幾乎摧壞整個產業。另一方面,一些大膽且有信心徹底解決根瘤蚜蟲害的酒農借此機會不斷擴張葡萄園,以極低的價格買下如今價值連城的葡萄園。整個勃艮第的格局在此期間發生劇變,根瘤蚜蟲害對于勃艮第酒農及土地格局的影響遠勝于1789年的法國大革命,是一次真正意義上的“土地大革命”。
 
  勃艮第一代宗師Henri Jayer曾語重心長地說:“19世紀末的根瘤蚜蟲害幾乎摧毀了所有的葡萄園,在此之后很長的一段時間里勃艮第的葡萄藤都未能恢復元氣。從美洲傳播到法國的根瘤蚜如同瘟疫一般席卷了整個勃艮第,我們原有的葡萄藤對于這種外來入侵的物種完全沒有抵抗力,因而只能嫁接在美洲葡萄藤的枝干上才能生存。與此同時,我們還需要增強葡萄藤自身的抵抗力和生命力,以及竭盡所能地修復土壤的活力。根瘤蚜之后,我們比以往更需要發揚祖先勤勞的美德和對大自然的尊重理念。但是不能矯枉過正,唯有順其自然,依靠葡萄藤自身的生命力尋找生長所需的養分并且給予土壤充分的時間恢復活力,讓葡萄藤與土壤融為一體,這才是對大自然的尊重。”
 
動蕩期:20世紀
 
  20世紀初第一個十年的關鍵詞是衰退。經濟的低迷甚至一度引發暴動,香檳區和朗格多克地區就發生了多次暴動,勃艮第也難以幸免。1914年第一次世界大戰爆發,大量壯丁被征召入伍,葡萄園無人照看而逐漸荒廢。20世紀20年代和30年代的整體情況并沒有得到根本好轉,世界大戰造成的后遺癥逐漸發酵。大量的酒商倒閉,酒農們失去了方向,將酒批發給酒商的經營方式很難持續,一些酒農迫于無奈只好自己裝瓶出售。與此同時,一些具有遠見卓識的酒農為了擺脫酒商的控制以及進一步提高酒質也開始嘗試酒莊獨立裝瓶。


 
  20世紀40年代,為了擺脫困境以及長遠發展,勃艮第開始籌劃法定葡萄園產區及等級制度。實際上,在此之前已經有數位先驅比如Dr. Jules Lavalle及Camille Rodier就致力于建立規范的等級制度,從而保護風土。1936年前后,勃艮第法定產區正式頒布,為日后勃艮第的發展奠定了堅實的基礎。勃艮第著名的騎士團(Confrerie des Chevaliers du Tastevin)也于1934年成立,其宗旨即是為了在世界范圍內推廣他們眼中世界最佳的葡萄酒產區勃艮第。
 

 
  第二次世界大戰后,酒農為提高產量而大量使用化學肥料和殺蟲劑,而這些化學品則破壞了原有的風土和土壤中的酸堿平衡,致使勃艮第的酒質整體下降。勃艮第的酒農耗費了大量的時間精力去修復,有時甚至需要一代人的努力。
 
瓶子·Pan
勃艮第"掃地僧",
耗時八年寫了本非公開發行的
白皮書《瓶中的勃艮第》。


如需了解更多,歡迎訂閱《葡萄酒》雜志。
品味生活有品位
Taste Wine Taste Life
即刻訂閱全年12期雜志,336元包快遞
訂閱熱線:020-3759 4395
官方網站:www.xzdak.icu
官方微博:weibo.com/winemag
郵發訂閱:郵發代號 46-187
全國郵局均可訂閱
?
葡萄酒雜志


?
加彩极速飞艇免费计划 今日足彩专家推荐预测 福彩深圳风采走势图 单机牛牛下载 广东南粤福利36选7走势图 快速时时正规吗 体彩黑龙江11选五开奖 山西11选5五码遗漏 老时时彩开奖结果开门彩 科比每年2k能力值 福彩快三海南