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從不單調的德國:弗蘭肯與西萬尼

【葡萄酒雜志原創報道】說起德國的葡萄酒,不論世界級或是入門級的干型或甜型酒款,大部分人第一時間就會想到使用雷司令釀造的白葡萄酒。德國的確是出產最多世界級雷司令白葡萄酒的國家,對釀造各種風格的雷司令也掌握得可謂爐火純青。但其實德國也擁有多樣化的氣候和泥土,使它出產的葡萄和優質酒款遠多于一個品種,弗蘭肯產區出產的西萬尼白葡萄酒正是一個好例子!
 
When talking about wine in Germany, almost all wine lovers will think of Riesling! Undeniably it is the most important country in terms of producing world class Riesling in various styles. In fact it has such diversity in climate and soil, it can actually produce far more than just one grape variety and wine in premium quality, such as Silvaner from Franken is an excellent example. 
 
從不單調的德國:弗蘭肯與西萬尼
 
  德國大多數的葡萄酒產區都屬于涼爽的大陸性氣候,雷司令的白葡萄酒也舉世聞名。但其實德國的氣候和泥土也非常多樣化,出產了很多以本土葡萄品種釀造,高品質的葡萄酒。
 
  弗蘭肯這個距離法蘭克福市不到1.5小時的車程的產區,位于德國的中部,是大陸性氣候最明顯的產區。這里的夏天較為溫暖,但葡萄成熟時間較短;秋天較早到來,也更為涼爽;冬天相比其他產區則更為嚴寒。產區主要釀造白萄葡酒,而干型葡萄酒也是這個產區悠久的傳統風格。和其他產區相反,這里種植最廣泛或是最具名氣的葡萄品種并不是雷司令。在弗蘭肯種植最廣泛的葡萄品種是米勒-土高,而種植第二多的西萬尼則是這里的明星品種。

  西萬尼的開花和成熟時間較早,使它能在秋天氣溫下降前就能成熟和收割。雖然西萬尼很容易受到霜凍的損害,但由于它在產區傳統中有著重要的地位,所以普遍種植在較好較暖的位置,令到它受霜凍侵害的機會較低,并能在弗蘭肯產區里發揚光大,釀造出其他產區不能達到的濃郁度。相比雷司令,它的天然酸度較低,而且皮厚,所以抗寒的能力比較高,也是西萬尼適合在弗蘭肯種植的原因之一。可是由于皮厚,在進行壓榨時難度較高,需要的時間也較長,所以壓榨時釀酒師會選擇不去梗來增加葡萄之間的空間,以較少的壓力提取葡萄汁而又不會過分提取風味物質。
 
  最好的酒款都出自弗蘭肯的烏爾茨堡周圍面向南或東南邊的山坡上,泥土通常由石灰巖土壤或者石膏土組成。酒款通常不帶甜味,酒體口感飽滿,充滿花香,礦物和帶有泥土的特質。最好的酒款更有很好的陳年能力。如果種植在石膏土為主的葡萄園,酒款會比較有鋼鐵風味,礦物味比較明顯,酒體架構也比較強。如在石灰巖土壤種植,則果香味會比較豐富,能造出較為明亮感覺的酒款。產于弗蘭肯的西萬尼白葡萄酒也能使用一種獨特的扁圓形酒瓶“Bocksbeutel”裝瓶,使酒款除了味道上外觀亦別具特色。
 
尤麗葉·烏爾茨堡
 
從不單調的德國:弗蘭肯與西萬尼

  首先為大家介紹一家名為尤麗葉·烏爾茨堡(Weingut Juliusspital Würzburg)的酒莊。酒莊名字中的“尤麗葉(Juliusspital)”其實是一個慈善基構的名稱,該基構由一位名為Prince-bishop Julius Echter的王子在1576年成立,目的是建立各種社會機構,如醫院、養老院,進行臨終關懷和姑息治療,而時至今天它仍然致力于這個使命。酒莊由一開始已經是尤麗葉旗下的尤麗葉基金會(Juliusspital Foundations)的一部分,已經有著超過440年的歷史,擁有約180公頃的葡萄園,是德國最重要的葡萄酒生產者之一,亦是德國第2大的酒莊。酒莊以追求卓越和最佳品質,以及可持續性和創新的方向發展,擁有的葡萄園都位于弗蘭肯烏爾茨堡內最好的位置,令它們每年都能出產高質的葡萄酒款。
 
  酒莊的葡萄園最主要種植當然是弗蘭肯的明星品種西萬尼(43%),而其他的葡萄品種就包括雷司令(20%),米勒-土高(17%)和黑比諾等。如果到訪尤麗葉·烏爾茨堡酒莊,可一試他們的一系列的酒款,包括Würzburger Stein Silvaner Trocken Erste Lage,該酒款復雜性高,充滿各種的核果如桃子和杏子的芳香,帶有礦物味,是一款口感飽滿、有深度的葡萄酒。如果喜歡甜酒,就要一試Würzburger Stein Silvaner Trockenbeerenauslese,酒款濃郁豐滿,復雜性高而又帶有優雅感,有著新鮮切割的草、木瓜、葡萄干和異國水果的香氣,如芒果、楊桃和蜜瓜等。
 
  除了美酒佳釀,酒莊建筑物也充滿歷史和文化的氣息,也有一個歷史悠久的地下酒窖,非常值得參觀。酒莊的附近也有自己的專屬門市,讓大家可購買自己的心頭好,也等于幫助尤麗葉這家非謀利的社福機構出一分力,幫助他們回報社會。
 
卡斯泰爾酒莊
 
  第二家為大家介紹的酒莊名為卡斯泰爾酒莊(Weingut Castell),也是在德國歷史最悠久的酒莊之一,在1224年已經開始有釀酒的記錄和傳統,更在1659年4月開始有記錄證明種下第一棵西萬尼萄葡藤。酒莊的葡萄園主要集中在弗蘭肯的東部,這里的田地主要是斜坡,而且充滿礦物質,使酒款自然帶有獨特的辛辣和礦物味。

從不單調的德國:弗蘭肯與西萬尼
 
  到訪酒莊,當然要一試他們的招牌酒款Weingnut Castell Schlossberg Silvaner Grosses Gewächs。Grosses Gewächs 的中文意思其實就是“頂級葡萄園干葡萄酒”,雖然并非德國葡萄酒法規的一部分,但這類葡萄酒被公認為最好的干型葡萄酒。酒款充滿濃郁的果香味如杏子和成熟的李子,烤吐司、香料和各種草本植物香氣,口感豐富,收結悠長且有層次感,并帶有一點堅果味。另一個不能錯過的就是酒莊的舊酒博物館,它收藏了很多陳年了的西萬尼白葡萄酒,還設有自家的餐廳,讓大家可以一邊品嘗美酒,一邊配搭當地的佳肴,都是不能錯過的地方!
 
 
Corinne Mui
梅康妮 Corinne Mui
AWSEC教育機構COO;多國葡萄酒大使;
葡萄酒資深教育家;走遍世界各大葡萄酒產區的葡萄酒旅游達人。


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